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好酱网揭露酱香型白酒的秘密！为什么茅台镇佳酿频出？

时间：2021-09-27 15:13:38 来源：

我国酿酒文化源远流长，几千年的酿酒文化盛行于中华大地，我国各个省份都有酱香型白酒的酿造，茅台镇是当中的佼佼者，尤其是贵州茅台酒和云龙飞天等酱酒，目前在国内外酱酒圈中无酒能与之比肩。作为我国酱酒核心产区的茅台镇，究竟为何佳酿频出?

我众多产区的酱香型白酒中，以茅台镇的为佳。相信酒友们对于茅台镇都很熟悉，关注酱香型白酒多少总能听到关于他的消息。2021年8月茅台镇还被评为我国白酒核心产区。除了贵州茅台，钓鱼台、国台、怀庄等名酒企业的酱香酒也都产自这里。

茅台镇出酱酿并非偶然，是这里具备了天然的酿酒的条件。茅台镇位于贵州高原的盆地，被赤水河环绕，气候温暖湿润，土壤肥沃，盛产高粱小麦等农作物，降水量多，具备了酿酒所需要的原料、水源和高温。

赤水河提供优质水源

茅台镇酿酒的水，均取自赤水河的优质泉水，甘冽甜美的泉水富含多种矿物质，酿出来的酒尤其甘醇。

优质原料投入，品质有保证

茅台镇酿酒以当地优质的红缨高粱为原料，优质小麦来制曲。这里的高粱细小饱满皮厚，厚厚的皮中刚好有酱香这种香味产生需要的单宁。

坤沙工艺，酿就经典

酿制酱香酒的工艺有坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种工艺，其中以坤沙工艺酿造的为佳，酿造周期长、出酒率低，但是品质极好。复杂繁琐的坤沙工艺，为酱香型白酒的好品质奠定了基础。

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坤沙工艺又被人们成为“三高”工艺，即高温蒸煮、高温发酵、高温蒸馏，要经过反复的高温堆积发酵，才能酿造出来，所以又叫“回沙工艺”(沙，指的是原料)。

酱香型白酒哪里有?我们来捋一捋我国的白酒产区。

我国白酒产地的分布范围广泛，横贯东西南北，大致分为三大产区：长江流域超级产区、黄淮流域超级产区、其他产区。

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长江流域产区：包括赤水河流域产区、长江宜泸产区和成都平原产区。

其中赤水河流域产区是我国酱香型白酒的发源地，主要是赤水河流经的云南、贵州、四川三省市。具有代表性的白酒品牌有贵州茅台、四川郎酒、国台酒、习酒、董酒等。我国的酒都宜宾和酒城泸州，都位于黄淮流域产区，我们熟悉的五粮液、泸州老窖、江小白等都出自这个产区。成都平原产区位于位于成都平原，剑南春、沱牌舍得、金六福等名酒品牌就出自这个产区。巴山产区知名度没有其他产区那么高，代表白酒品牌有江口醇和小角楼，位于四川北部的大巴河流域。

黄淮流域产区：包括淮河流域产区、黄河下游产区两大产区。

这两大产区位于长江与黄河之间，所酿的酒口感偏柔和，生产的低度白酒比较多。代表品牌有洋河、古井贡、宝丰等。黄河下游产区主要盛行生产浓香型白酒，芝麻香型白酒是这个产区的特有香型，代表品牌有杜康、孔家府、景芝等。

其他产区：包括东北产区、两湖产区、黄河中上游产区和海河流域产区、珠江流域产区五大产区。

东北产区主要分布在东三省的辽河、松花江水系，东北向来是我国的“粮仓”，这里粮食丰饶，而粮食正好是白酒的酿造原料，所以这个产区也盛产白酒。北大荒、北大仓、龙泉春等是这个产区的白酒代表品牌。

两湖产区位于鄱阳湖和洞庭湖之间，是我国白酒香型比较丰富的产区，这里盛产的白酒香型有酱香型、清香型、浓香型、馥郁香型和特香型等。以武陵酒、黄鹤楼、白云边、稻花香等为代表。

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